張裕干紅葡萄酒味道為什么是苦的?

葡萄酒里的味道很復雜的 有甜 酸 咸 苦味等感覺(jué)甜味的部分是舌尖 感受的時(shí)間也很短 大概3到5秒 舌頭兩側能感受葡萄酒的酸 舌根能感受苦的感覺(jué) 持續時(shí)間也最長(cháng)所以品酒時(shí)你按這個(gè)順序 首先舌尖能感覺(jué)很短的甜的感覺(jué) 然后才是舌頭兩側的咸味和酸 最后是苦味 持續時(shí)間也最長(cháng)苦味來(lái)自單寧等一些物質(zhì) 作用是起到支撐葡萄酒結構的 由于單寧的存在 你會(huì )感覺(jué)收斂性和苦 就是澀像和吃柿子的感覺(jué)

為什么紅酒有點(diǎn)酸，有點(diǎn)咸?

葡萄酒中的酸主要源自葡萄本身的酒石酸（tartaric acid）和蘋(píng)果酸（malic acid），另外還有蘋(píng)果酸在乳酸發(fā)酵后轉化成的乳酸（lactic acid）以及被醋酸菌或是不良乳酸菌污染所生成的醋酸（acetic acid）。 帶有咸味的葡萄酒可不是釀酒師在釀制時(shí)加入了鹽巴，而是受地理、土壤、品種等因素產(chǎn)生的。 例如一些種植在海邊的葡萄園，會(huì )有海水時(shí)不時(shí)地滲透進(jìn)園區的土壤中，在土壤里累積鹽分，有的土壤如火山土和白堊土可能本身就蘊含鹽分。

蘋(píng)果酸與酒石酸一樣，是葡萄酒中主要的有機酸，這種酸幾乎在所有水果和漿果中都可以發(fā)現的，但是主要多的是存在于青蘋(píng)果中，某些葡萄酒中，蘋(píng)果酸軟化成乳酸的過(guò)程是非常有益的，紅葡萄酒一般都會(huì )進(jìn)行乳酸發(fā)酵過(guò)程的，所以品償時(shí)有點(diǎn)酸。

葡萄酒有點(diǎn)咸的?

年輕的紅酒加很少量的鹽分，可以平衡紅酒的風(fēng)味，但用這個(gè)方法檢驗紅酒是否真假是不行的。 紅酒加鹽一般是不會(huì )變色的，只有加些堿液會(huì )變藍色。原理：在于紅酒中的花色苷與堿發(fā)生化學(xué)反應引起的變色?；ㄉ沾嬖谟谄咸训钠咸哑ぎ斨?，而花色苷遇堿就會(huì )發(fā)生化學(xué)反應，原本的紫色會(huì )變成紫黑色、藍黑色。按照國家標準規定，真正的葡萄酒必須是100%的葡萄汁，而葡萄汁中肯定會(huì )有花色苷，因此，如果遇堿變色，就說(shuō)明葡萄酒是真的。 而假葡萄酒一般是用莧菜紅、胭脂紅、焦糖色、香精、酒精、甜蜜素加水勾兌而成的，勾兌酒里沒(méi)有葡萄汁，顏色都是色素調出來(lái)的，而色素跟堿不會(huì )發(fā)生任何反應，所以不會(huì )變色。